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传统白酒的科技内涵
发布日期:2022-08-03 15:11    点击次数:175

白酒自古有之,是一个非常传统的行业,但却有着极其丰富的科学内涵。普通人一般只知道白酒中有酒精,甚至认为酒精一定程度上就代表了白酒。其实不然,看看白酒中的这些成分,你就知道白酒的科技含量有多高了。

白酒的主要成分为酒精和水,约占99%,其他成分约占1%。这1%中,就包含了杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等等。别看这些成分的含量只占了微不足道的1%,可是它们却极大地影响了白酒的口味以及风格。

1、乙醇

乙醇是白酒中含量很高的成分,略有甜味,乙醇含量越高,酒性也就越烈。

2、酯类

酯类成分非常丰富, wifi密码Welcome常见的包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸己酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯等等。酯类成分主要关系到白酒的香气。己酸乙酯与乙酸乙酯为浓香型白酒主体的复合香气,清香型白酒以乙酸乙酯为主体香气。

3、酸类

酸类成分在白酒中也不少,包括挥发酸,如甲酸、乙酸、丁酸、己酸等等;不挥发酸,如乳酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等等。其中,以乳酸较为柔和。

4、醛类

白酒中的醛类,包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛等等。少量乙醛是优质白酒的香气成分。一般浓香型优级酒,乙醛含量一般为20mg/100ml,过高则有强烈的刺激味与辛辣味,容易引起头晕。

5、多元醇

白酒中的多元醇包括甘油、2,3-丁二醇、丁四醇、阿拉伯糖醇、甘露醇等等。甘油、丁四醇、阿拉伯糖醇、甘露醇等都有甜味,而这些甜味就形成了白酒独特的醇厚风味。

在科学技术欠发达的古代,一次的偶然,再经过千百次经验上的改进,白酒中存在的酸类物质、高级醇、多元醇以及酯类物质,经过一系列的氧化还原、酯化和水解等化学反应相互转化后,在白酒体系中形成新的平衡,同时伴有成分的增减甚至消失,从而构成了香飘千年的独特的白酒风味。

白酒传承至今,以古老酿酒工艺、融合现代酿酒科技,以优良的水质、融合地道的动植物选材、适宜的温湿度及微生物,风味愈加独特,悦香愈加沁人心脾。



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